花腹鯖
花腹鯖
代表名稱： 花飛,青飛(澎湖),胡麻鯖／ゴマサバ
Scientific Name ／ Scomber australasicus Cuvier, 1831
※條鰭魚綱 Actinopterygii » 新鰭魚亞綱 Neopterygii » 鱸形目 Perciformes » 鯖亞目 Scombroidei » 鯖科 Scombridae » 鯖屬 Scomber
基礎評價
主要盛產季節
（數字代表月份）
盛產
禁捕/休漁
產卵期
基本資訊描述
花腹鯖體型呈梭形，和白腹鯖（真鯖 S. japonicus）相似，但最明顯的差異是腹部布滿細碎黑點，形成「花腹」般的斑紋；背側有典型的青綠色波浪狀斑紋。主要分布於西太平洋與印度洋，包括台灣、日本、東南亞、澳洲。常棲息於外海中上層水域，水深多介於 50–200 公尺，會隨季節與水溫進行洄游，對溫度變化敏感。
花腹鯖的脂度較白腹鯖穩定但不算高，整體屬於偏瘦的鯖種：台灣海域：多於 秋冬至翌年春季 脂度較佳，夏季偏瘦。日本海域：通常在 10–3 月 品質較好，但因體脂不高，在日本料理端多不視為握壽司等生食主角。台灣漁市中花腹鯖量大、價格親民，是盒裝鯖魚、家庭料理（煎、烤、味噌煮）的主要供應來源。因脂度較白腹鯖低，口感較清爽，不會像挪威鯖那樣油膩。過去常與真鯖被混稱為「鯖魚」，但近年因食安與標示需求，區分逐漸明確。
鮮度判斷（眼睛・魚鰓・體表）
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眼睛：透明、略突出、無混濁為佳。
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魚鰓：鮮紅或粉紅色、無黏液異味。
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體表：魚鱗完整、有光澤且略帶黏性。
1. 看眼睛是否清澈：
新鮮的鯖魚眼睛會澄清、飽滿。
隨著鮮度下降，眼睛會開始混濁、下陷，甚至變白。
挑選眼球明亮且水潤的魚，鮮度最好。
2. 看鰓的顏色：
掀開鰓蓋，鰓呈現鮮紅色代表是新鮮魚。
若鰓色變成粉紅或帶褐色，就表示鮮度下降，需要避免。
3. 觸摸魚身是否有彈性：
死後僵直的魚本身會偏硬，但仍要觀察腹部是否有「緊實感」。
用手壓時有彈性、不鬆軟的魚，品質與鮮度都較佳。
新鮮的鯖魚眼睛會澄清、飽滿。
隨著鮮度下降，眼睛會開始混濁、下陷，甚至變白。
挑選眼球明亮且水潤的魚，鮮度最好。
2. 看鰓的顏色：
掀開鰓蓋，鰓呈現鮮紅色代表是新鮮魚。
若鰓色變成粉紅或帶褐色，就表示鮮度下降，需要避免。
3. 觸摸魚身是否有彈性：
死後僵直的魚本身會偏硬，但仍要觀察腹部是否有「緊實感」。
用手壓時有彈性、不鬆軟的魚，品質與鮮度都較佳。
料理建議
生魚片：脂度佳時可做厚切刺身。
清蒸：保留鮮甜，適合家常料理。
乾煎／燒烤：表皮酥香、油脂最明顯。
花腹鯖脂肪較白腹鯖少，味道清爽，背部結實適合煎烤或照燒，腹部可用味噌煮或鹽烤，尾段與魚骨則適合熬湯。家庭料理時避免過度加熱以免變乾，也可先撒鹽稍微醃一下讓肉質更緊實。它價格親民、肉質耐煮，是家庭日常魚種，但香氣與油潤度不如挪威鯖，風味相對樸實。
