皮刀舅
日本橋燧鯛
代表名稱： 皮刀舅、橋燧鯛
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美味季節
10~12月
標準體長
35cm
肉質
白身
盛產期
1~2月
主要盛產季節（數字代表月份）
● 盛產
● 禁捕/休漁
● 產卵期
基本情報
分類
Gephyroberyx japonicus (Döderlein 1883)
條鰭魚綱 Actinopterygii » 新鰭魚亞綱 Neopterygii » 金眼鯛目 Beryciformes » 燧鯛亞目 Trachichthyoidei » 燧鯛科 Trachichthyidae » 橋燧鯛屬 Gephyroberyx
條鰭魚綱 Actinopterygii » 新鰭魚亞綱 Neopterygii » 金眼鯛目 Beryciformes » 燧鯛亞目 Trachichthyoidei » 燧鯛科 Trachichthyidae » 橋燧鯛屬 Gephyroberyx
外國名
Big roughy / ハシキンメ
分布與棲息地
主要分佈於日本至台灣海域。在台灣主要發現於東北部（宜蘭大溪、南方澳）、南部及東沙深海海域。棲息於水深 200-700 公尺的深海岩礁區或大陸棚斜坡。
漁法
多為底拖網，屬於產量較少的混獲魚種。
釣法
深海船釣 (Deep Drop)。因棲息水深達 200-500 米，需配備高扭力電動捲線器與重鉛（如 2 斤以上或鐵條）。釣組多採用多門鉤（倒吊式 / 蜈蚣鉤），餌料使用小卷、秋刀魚或鰹魚切片，針對海底礁岩區進行敲底。
補充資訊
在分類學上，本種（G. japonicus）與分佈較廣的達氏橋燧鯛（G. darwinii）長相極為相似。國際間部分學者認為兩者為同一物種，但在臺灣魚類資料庫及日本學界中，仍視 日本橋燧鯛 (G. japonicus) 為獨立的有效魚種。本站以台灣在地學術分類為準。
這是一隻讓新手卻步、讓行家流口水的魚。因為鱗片太硬太難刮，常常被一般人略過。但懂吃的人都知道，這種深海魚的運動量大，肌肉纖維緊實，吃起來完全不會粉爛，而是充滿咬勁與膠質。如果你在市場看到牠，不要嫌棄牠外表粗糙，請老闆幫你處理好，回家簡單清蒸或醬煮，你會驚訝於那種紮實鮮甜的口感。
鮮度判斷 (眼、鰓、體表)
眼睛：透明、略突出
魚鰓：鮮紅無味
體表：有光澤1.眼部觀察：由於是深海魚，眼球微凸屬正常現象（水壓變化造成）。重點在於角膜需清澈透明，黑白分明，不可有混濁反白或過度凹陷乾癟的情況。
2.鰓部檢查：輕輕掀開鰓蓋，魚鰓應呈現鮮紅色或暗紅色，且鰓絲分明不沾黏。最重要的是聞起來無異味（無腐臭或氨水味）。
3.體表與觸感： 魚體應呈現鮮豔的橘紅色光澤，橋燧鯛的鱗片非常粗硬（像砂紙），應緊密附著。用手指按壓腹部或背肉，應感覺結實有彈性，按下後會迅速回彈，若按壓處凹陷不起則代表鮮度下降。
2.鰓部檢查：輕輕掀開鰓蓋，魚鰓應呈現鮮紅色或暗紅色，且鰓絲分明不沾黏。最重要的是聞起來無異味（無腐臭或氨水味）。
3.體表與觸感： 魚體應呈現鮮豔的橘紅色光澤，橋燧鯛的鱗片非常粗硬（像砂紙），應緊密附著。用手指按壓腹部或背肉，應感覺結實有彈性，按下後會迅速回彈，若按壓處凹陷不起則代表鮮度下降。
料理建議
生魚片（熟成1日）
清蒸料理1.清蒸（蒸し物)： 最能體現這種獨特的彈牙口感。魚肉蒸熟後不會粉碎，而是保持緊緻的塊狀，吃起來相當「QQ」，沾附湯汁後更顯鮮甜。
2.生魚片(刺身)：若漁獲鮮度極佳，可以做成生魚片或壽司。口感有彈性並微帶脆度。
2.生魚片(刺身)：若漁獲鮮度極佳，可以做成生魚片或壽司。口感有彈性並微帶脆度。
