野生午魚
多鱗四指馬鮁
代表名稱：竹午魚、大午魚、ミナミコノシロ
Scientific Name ／ Eleutheronema rhadinum (Jordan & Evermann, 1902)
※條鰭魚綱 Actinopterygii » 鱸形目 Perciformes » 馬鮁科 Polynemidae » 四指馬鮁屬 Eleutheronema
基礎評價
主要盛產季節（野生種秋冬為脂肪囤積期，最為肥美）
（數字代表月份）
盛產
漁獲提供者
周俊毅
水產相關業者
台中梧棲漁港鮮魚銷售，可針對客戶需求，以日本「津本式」手法進行漁獲的細緻處理。
所屬產地
台中梧棲漁港
捕撈生產方式
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一支釣
基本資訊描述
主要產地來源 台灣西部沿海是野生午仔魚的主要棲地，主要分布於台灣西部沙泥底質沿岸（如新竹、苗栗、雲嘉南沿海）及澎湖海域。棲息環境：屬於沿岸沙泥底棲魚類，常活動於水深 1~30 公尺處，喜歡棲息在河口、紅樹林等半淡鹹水交匯處，利用混濁水域掩護，貼近底部覓食。
主要漁法：刺網（流刺網）、底拖網、定置網。
季節特性：每年秋冬至初春（約 10 月至隔年 3 月）是主要漁期，此時午魚為了度過寒冬，體內脂肪堆積最為豐厚，肉質最美。
主要漁法：刺網（流刺網）、底拖網、定置網。
季節特性：每年秋冬至初春（約 10 月至隔年 3 月）是主要漁期，此時午魚為了度過寒冬，體內脂肪堆積最為豐厚，肉質最美。
多鱗四指馬鮁 (Eleutheronema rhadinum) 是台灣海域原本就存在的野生午魚品種，與市面養殖主流的「四指馬鮁 (E. tetradactylum)」不同。在台灣民間諺語「一午、二鯧、三鮸」中，午魚因油脂豐厚、肉質細嫩，長期穩居美味排行榜榜首。
形態特徵： 體型呈長梭形且側扁，吻端圓鈍突出。最顯著的特徵是胸鰭下方有 4 根游離的游離鰭條（觸覺受器），牠們利用這些「鬍鬚」在沙泥底質中探測與挖掘食物（如蝦、蟹、沙蠶）。
形態特徵： 體型呈長梭形且側扁，吻端圓鈍突出。最顯著的特徵是胸鰭下方有 4 根游離的游離鰭條（觸覺受器），牠們利用這些「鬍鬚」在沙泥底質中探測與挖掘食物（如蝦、蟹、沙蠶）。
【行家指南：野生 vs 養殖 怎麼分？】
看胸鰭顏色：這是最直觀的辨識點。野生多鱗四指馬鮁的胸鰭通常呈現灰黑色或深色；而養殖的四指馬鮁胸鰭多帶有鮮黃色。
看體型大小：野生午魚體型差異大，從幾兩重到數斤重都有。當野生午魚長到 1 公斤（或說 2 台斤）以上，油脂與風味會產生質變，被漁民尊稱為「竹午」，是海鮮老饕眼中的夢幻逸品，價格不斐。
看肉質風味：野生種因在沿岸海流中運動，肉質緊實有彈性，油脂分佈呈現漂亮的「層次感」而非單純油膩，吃起來有自然的鮮甜海味，無飼料味或土味。
＊更準確的判斷方法，就是側線延伸至尾鰭時若有分岔為四指馬鮁，若沒有分岔則為多鱗四指馬鮁。
看胸鰭顏色：這是最直觀的辨識點。野生多鱗四指馬鮁的胸鰭通常呈現灰黑色或深色；而養殖的四指馬鮁胸鰭多帶有鮮黃色。
看體型大小：野生午魚體型差異大，從幾兩重到數斤重都有。當野生午魚長到 1 公斤（或說 2 台斤）以上，油脂與風味會產生質變，被漁民尊稱為「竹午」，是海鮮老饕眼中的夢幻逸品，價格不斐。
看肉質風味：野生種因在沿岸海流中運動，肉質緊實有彈性，油脂分佈呈現漂亮的「層次感」而非單純油膩，吃起來有自然的鮮甜海味，無飼料味或土味。
＊更準確的判斷方法，就是側線延伸至尾鰭時若有分岔為四指馬鮁，若沒有分岔則為多鱗四指馬鮁。
鮮度判斷（眼睛・魚鰓・體表）
眼睛：透明、略突出、無混濁為佳。
魚鰓：鮮紅或粉紅色、無黏液異味。
體表：魚鱗完整、有光澤且略帶黏性。
1. 看眼睛是否清澈：
新鮮的鯖魚眼睛會澄清、飽滿。
隨著鮮度下降，眼睛會開始混濁、下陷，甚至變白。
挑選眼球明亮且水潤的魚，鮮度最好。
2. 看鰓的顏色：
掀開鰓蓋，鰓呈現鮮紅色代表是新鮮魚。
若鰓色變成粉紅或帶褐色，就表示鮮度下降，需要避免。
3. 觸摸魚身是否有彈性：
死後僵直的魚本身會偏硬，但仍要觀察腹部是否有「緊實感」。
用手壓時有彈性、不鬆軟的魚，品質與鮮度都較佳。
新鮮的鯖魚眼睛會澄清、飽滿。
隨著鮮度下降，眼睛會開始混濁、下陷，甚至變白。
挑選眼球明亮且水潤的魚，鮮度最好。
2. 看鰓的顏色：
掀開鰓蓋，鰓呈現鮮紅色代表是新鮮魚。
若鰓色變成粉紅或帶褐色，就表示鮮度下降，需要避免。
3. 觸摸魚身是否有彈性：
死後僵直的魚本身會偏硬，但仍要觀察腹部是否有「緊實感」。
用手壓時有彈性、不鬆軟的魚，品質與鮮度都較佳。
料理建議
生魚片：脂度佳時可做厚切刺身。
生魚片／炙燒 (限定大竹午)： 這是針對 1 公斤以上「竹午」的極致吃法。野生大午的油脂分佈細緻，肉質呈現淡粉色。建議連皮進行炙燒 (Aburi)，高溫能將皮下豐厚的油脂逼出焦香味，與軟嫩的魚肉形成強烈對比，口感如奶油般入口即化。 (註：野生魚類生食建議經過專業超低溫冷凍處理以確保安全)
清蒸 (蔥油/樹子)： 對於鮮度極佳的野生午魚，清蒸是品嚐原味的首選。魚肉細嫩如豆腐，蒸熟後魚油滲出與醬汁融合，鮮味甘甜，入口即化。
乾煎 (經典家常)： 中小體型的野生午魚非常適合乾煎。野生種的油脂香氣比養殖種更為濃郁且不膩口，利用魚本身的油脂煎至皮脆肉嫩，撒上一點胡椒鹽，是台灣餐桌最經典的美味。
清蒸 (蔥油/樹子)： 對於鮮度極佳的野生午魚，清蒸是品嚐原味的首選。魚肉細嫩如豆腐，蒸熟後魚油滲出與醬汁融合，鮮味甘甜，入口即化。
乾煎 (經典家常)： 中小體型的野生午魚非常適合乾煎。野生種的油脂香氣比養殖種更為濃郁且不膩口，利用魚本身的油脂煎至皮脆肉嫩，撒上一點胡椒鹽，是台灣餐桌最經典的美味。
