日本金澤近江町市場完全攻略：北陸海鮮採買指南與必吃美食 TOP3

對於喜愛海鮮的人來說，近江町是「視覺系」的市場。不同於批發市場的封閉，這裡所有漁獲都以極具美感的方式陳列。特別是冬季（11月-12月），整座市場會被紅色的螃蟹淹沒，這是日本海沿岸獨有的景象。

1. 紅喉魚： 被稱為「白身魚的黑鮪魚腹肉（Toro）」，油脂豐富到在口中會化開，炙燒後的香氣是絕對的王者。

2. 箱蟹： 石川縣產的雄性松葉蟹稱為「加能蟹」，肉質飽滿；而雌性稱為「箱蟹」（季節極短，僅11-12月），體型小但充滿了濃郁的蟹黃與外子，是老饕的最愛。

3. 黒雑魚蝦： 外觀呈現灰褐色，賣相不佳，因為鮮度極難維持而無法運送到外縣市。但它的甜度其實勝過著名的甜蝦，口感更為濃郁黏稠，是真正的「在地隱藏版」。

1. 認清你的起點（左下角）： 地圖左下角的紅綠燈處是「武蔵ヶ辻」交叉路口，也是大多公車停靠的地方。對觀光客來說，從這裡進入市場最順路（地圖左側入口）。

2. 紅色城堡「市場館」（左下大區塊）： 地圖左下那大片暗紅色區域是「近江町いちば館」。這是一棟多層複合建築，如果你是開車來，車子會停在這棟樓上。這裡B1有許多熟食，2樓則集中了著名的海鮮丼餐廳，是新手的第一站。

3. 跟著顏色找美食： 這張地圖的顏色標示非常有學問，跟著顏色走準沒錯：
🟦 藍色區（鮮魚）： 集中在地圖右半邊的「鮮魚通り」與「中通り」。這裡是市場的一級戰區，想看螃蟹山、整尾的鰤魚、或是聽魚販充滿魄力的叫賣聲，往藍色店舖最多的地方鑽就對了。🟨 黃色區（壽司、海鮮丼）： 散布在市場周邊與右上角。想吃迴轉壽司名店（如：MoriMori壽司），通常都在這些黃色區塊。🟩 綠色區（青果）： 金澤不只海鮮，加賀野菜也很有名，想買水果或蔬菜請找綠色店家。

4. 內行人的動線建議： 建議早上 9:30 從左下角入園，先逛逛紅色區域的 B1 買點現炸可樂餅墊胃；接著走入市場中心的藍色區域看魚貨拍賣；最後在 11:00 人潮爆滿前，鎖定地圖右上或右下的黃色區域排隊吃午餐。

走進市場看到琳瑯滿目的魚貨，千萬不要只是純觀賞！近江町的魚販其實非常熱情，只要掌握幾個簡單的原則，你也能像當地人一樣買到最棒的食材。

看懂價格牌的秘密 在日本傳統市場，許多魚貨是採堆盤的方式販售，也就是照片中看到這樣一籃一籃或一盤一盤賣。如果標示一盛或一山，代表是整籃的價格，通常非常划算！如果標示一尾，這才是單隻的價格。小秘訣：如果你人少吃不完一整籃，可以試著問老闆能不能只買一半，許多店家都願意拆賣喔！

確認是否可生食與代客處理 看到眼睛發亮的魚，不知道能不能生吃？直接問老闆是否可以做生魚片。如果老闆點頭，你可以接著要求代客處理。近江町大約九成的魚販都能免費幫你殺魚、去鱗、去內臟，甚至切成生魚片塊，讓你帶回飯店就能直接吃。如果老闆比叉叉，這類魚通常只適合煮湯或烤。

如何挑選新鮮魚貨？ 不懂魚沒關係，挑眼睛清澈突起、魚身有光澤的就對了。或者直接指著推薦品問老闆好不好吃，他們通常會很自豪地推薦當天最棒的貨色給你。